健康管理情報

亜鉛　～体に必要な「ミネラル」ってなんだろう？？～

2008年10月号
（更新）
体に必要な「ミネラル」ってなんだろう？？

体のどこに？

すべての細胞にあります。体内存在量は2～4ｇ（成人）です。

働き

タンパク質やDNAの合成に関与

亜鉛は多くの酵素の成分になっています。タンパク質やDNA（遺伝情報物質）の合成や糖質の代謝、インスリンの合成、免疫反応などに関わる酵素の成分として、これらの働きをサポートしています。

味を感じる味蕾(みらい)の形成に重要

舌には「味蕾」という味を感じる細胞が存在しています。味蕾は、新陳代謝が活発で、10～12日のサイクルで次々と新しくつくられます。その形成に亜鉛は不可欠です。

生殖機能を正常に維持する

亜鉛は、前立腺や精子に多く存在しています。精子の形成に亜鉛が不可欠で、生殖機能の維持に重要です。

 

不足すると

細胞の入れ替わりの激しい皮膚、髪、爪などの健康が損なわれたり、味蕾細胞の働きが悪くなり、味覚障害が起こります。男性の場合、生殖機能が低下します。また、免疫反応にも関与しているため、不足すると免疫機能が低下し、感染症にかかりやすくなります。

亜鉛を多く含む食品

カキ、ウナギ、牛肉、レバー、鶏モモ肉、小麦胚芽、たけのこ、納豆、ごま

おいしいレシピ

亜鉛を豊富に含むカキはこれから旬の季節を迎えます。 カキの旨みを味わえる炊き込みご飯のレシピをご紹介します。
カキの炊き込みごはん
材料 （4人分）

  • 米 ……2合

  • だし汁 ……200～300ml

  • しょうが ……1片

  • みつば ……1束

  • A ……合わせ調味料

  • 酒 ……大さじ1

  • みりん ……大さじ1

  • しょうゆ ……大さじ1/2

  • 塩 ……小さじ1/3

  • 生カキ ……16～20粒

  • B ……カキの下味

  • 酒 ……大さじ4

  • しょうゆ ……大さじ1

作り方

  1. 1

    米は洗ってザルに上げておく。

  2. 2

    カキは分量外の塩少々でやさしく水洗いする。

  3. 3

    しょうがは皮をむき、細い千切りにし、みつばは1cm幅に切る。

  4. 4

    Bの調味料でカキを1分間くらい煮る。

  5. 5

    炊飯器に米、Aの調味料、4のカキの煮汁を入れ、通常の目盛りまでにだし汁を加え、カキ、しょうがの半分量を入れて炊く。

  6. 6

    炊き上がったら、残り半分のしょうが、みつばを加えて混ぜ合わせてお茶碗によそう。

来月のテーマは、「セレン　～体に必要な「ミネラル」ってなんだろう？？～」です。

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