特定非営利活動法人 日本成人病予防協会

年越しそばは、江戸時代から定着した食習慣で、現代も歳末の風物詩となっています。
年越しの行事を総称して「年取り」または「お年取り」ということから、「年（歳）取りそば」ともいわれます。
また、大晦日の別称から「大年そば」「大つごもりそば」ともいわれます。
（「つごもり（晦日）」とは、月が隠れる日、すなわち月隠（つきごもり）が訛った言葉で、月の末日のことです。つまり、大晦日とは一年の末日を指します。）

年越しそばとは…

年越しそばには、いくつかの説が伝えられています。

1. そばは細く長くのびることからの縁起説 
   寿命を延ばし、家運を伸ばしたいという願いがこめられています。また、そばは切れやすいことから、一年の苦労や厄災、あるいは借金を断ち切るという意味があるともいわれます。
2. 細工師による縁起説
   金箔を使う細工師は、飛び散った金粉を集める時に練ったそば粉を使ったといわれます。そこから「そばは金を集める」という縁起をかついで食ベるようになったという説もあります。

そばの効果

そばには、こんな健康効果があります！

そばにはたんぱく質がたっぷり！

そばには、体内で合成されない良質のたんぱく質が豊富に含まれています。質を示すたんぱく価は、お米65に対し、そばは92と卵100に匹敵する高さを示しています。

ビタミンもたっぷり！

そばには、多くのビタミン類も含まれています。特に、ビタミンB群が豊富です。ストレスにさらされる機会の多い現代人に重要なビタミンB1は、お米の4倍、小麦粉の2倍多く含まれており、細胞の再生や成長を促進するはたらきのあるビタミンB2もお米の4倍含まれています。
ビタミンPと呼ばれていた「ルチン」も豊富に含まれています。毛細血管のはたらきを安定、強化させ、高血圧や脳出血などの予防によいといわれます。
ちなみに、毛細血管を強化するためには、1日20mgの摂取が目安とされています。茹でたそば切り100gの中には、ルチンが10㎎含有されているので、200gのそばを食べるとよいでしょう。
また、ビタミンCと一緒にとるとそのはたらきが活性化されるので、大根おろしやすだちと一緒に食べるのもおすすめです。
さらに、ルチンは水溶性なので、そばを茹でている間に茹で湯に溶け出してしまいます。そのため、そば湯は貴重なビタミン類の供給源でもあることから、そば湯を飲む風習が広まったとされています。